Entremet citron meringué

J'ai aussi eu le temps de refaire la recette en part individuelle avec des photos plus présentables. Pour cela j'ai divisé par deux les ingrédients
ci-dessous et j'ai obtenus 5 parts individuelles.


     

 


Ingrédients:
 


Pour la génoise:
- 4 oeufs
- 125g de sucre
- 90g de farine
- 30g de maizena 


Pour la crème au citron
-  10cl de jus de citron
-  2 oeufs

- 2 jaunes
- 100g de beurre
- 100g de sucre


Pour la mousse au citron
- 40cl de crème liquide
- 2 feuille de gélatine
- 150g de sucre
- 15 cl de jus de citron
- colorant jaune


Pour la meringue italienne
- 2 blancs d'oeuf
- 150g de sucre
- 5cl d'eau


 





  


Préparation de la génoise:


Préchauffer le four à 200°C.


Dans une casserole, casser les oeufs et ajouter le sucre.


Faire chauffer à 40°C.


Puis fouetter lemélange àl'aide d'un batteur électrique, jusqu'à refroidissement.


Ajouter la farine et la maizena. Mélanger délicatement.


Enfourner 12 minutes tout en surveillant la cuisson.

 



Préparation de la crème de citron:


Presser les citrons et mettre le jus dans une casserole. Faire chauffer à feux doux. Dans un bol, battre les oeufs, les jaunes et le sucre.


Verser le jus de citron et remettre sur le feu.


Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange épaississe. 


Hors du feu, ajouter le beurre mou coupé en dés.


Mélanger jusqu'à ce que le beurre fonde.


Réserver au frais.


Conseil: N'hésitez pas à gouter, si la crème est trop acide, ajouter un peu de sucre


 





 


Préparation de la mousse au citron:


Mettre les feuilles de gélatine à ramollir quelques minutes dans un bol d'eau froide.


Presser les citrons et verser le jus dans une casserole.


Ajouter la moitié du sucre et faire chauffer.


Retirer la casserole du feu et ajouter la gélatine essorée. Mélanger.


Battre la crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre restant.


Mettre une pointe de couteau de colorant jaune en poudre ou quleques gouttes de colorant liquide. Mélanger.


Ajouter le jus de citron à la chantilly. Mélanger délicatement.
 

Conseil: N'hésitez pas à gouter, si la crème est trop acide, ajouter un peu de sucre


Préparer la meringue italienne:


Dans une casserole, faire chauffer le sucre avec l'eau.


Battre les blancs en neiges.


Le sirop atteint 118°C, le verser sur les blancs en fouettant doucement jusqu'à ce que le mélange refroidisse.


 


Montage:


Couper un cercle de génoise de la taille de votre cercle patissier ou  des moules individuels.


Poser le au fons du cercle.


Verser lacrème de citron dessus puis la mousse de citron.


Réserver au réfrigérateur 4 heures.


Déposer ensuite la meringue et la bruler à l'aide d'un chalumeau.


Pour décercler, passer la lame d'un couteau à l'intérieur du cercle.


 


Bonne dégustation.